Poniżej znajdziesz listę metod przyrządzania kawy od Al-Yemeni Cafe Abdel Maaboud, od klasycznego rytuału egipskiego po nowoczesne wariacje:
1. Metoda Klasyczna (Egipska Kanaka / Tygielek)
Najpopularniejszy sposób pozwalający uzyskać słynną piankę (wesh).
Krok 1: Wlej zimną wodę do tygielka (ok. 60-70 ml na filiżankę).
Krok 2: Dodaj cukier (wg skali Sada do Ziyada) oraz 1-2 czubate łyżeczki kawy. Nie mieszaj od razu – pozwól kawie unosić się na powierzchni.
W Egipcie poziom słodzenia kawy (najczęściej parzonej po turecku w tygielku zwanym kanaka) określa się za pomocą kilku tradycyjnych terminów. Kluczowe jest podanie tej informacji już podczas zamawiania, ponieważ cukier dodaje się do wody jeszcze przed gotowaniem.
Oto najpopularniejsze stopnie słodzenia:
- Sada (سادة) – kawa czysta, całkowicie bez cukru. Tradycyjnie serwowana m.in. podczas uroczystości żałobnych, ale popularna również wśród purystów.
- Arriha (على الريحة / 'Al Re'a) – dosłownie „na zapach”. Zawiera jedynie śladową ilość cukru (szczyptę), by przełamać gorycz, ale nie nadać napojowi wyraźnej słodyczy.
- Mazboot (مظبوط) – dosłownie „w sam raz” lub „poprawna”. Najczęściej zamawiany poziom, odpowiadający zazwyczaj jednej łyżeczce cukru na filiżankę.
- Ziyada (زيادة) – kawa bardzo słodka, zawierająca dodatkową porcję cukru (często 1,5 do 2 łyżeczek).
- Sari’a / Serya2osy – rzadziej spotykany stopień dla miłośników ekstremalnej słodyczy, oznaczający kawę z bardzo dużą ilością cukru, przekraczającą standardowe ziyada.
Krok 3: Podgrzewaj na bardzo małym ogniu. Gdy kawa zacznie tonąć, zamieszaj delikatnie.
Krok 4: Gdy piana zacznie się podnosić, zdejmij tygielek tuż przed wrzeniem.
Krok 5: Odlej samą piankę do filiżanek, podgrzej resztę naparu jeszcze raz i powoli dolej do końca.
2. Metoda „Slow Brew” (Piasek lub Bardzo Mały Ogień)
Dla koneserów chcących wydobyć głębię jemeńskich ziaren i aromatu kardamonu.
Specyfika: Proces trwa od 4 do 4,5 minuty.
Technika: Tygielek umieszcza się w gorącym piasku lub na najmniejszym możliwym palniku. Wolne nagrzewanie powoduje karmelizację cukrów i intensywniejsze uwolnienie olejków eterycznych z 10% zawartości kardamonu.
3. Tradycyjna Metoda Jemeńska (z Imbirem – Qishr Style)
Jemeńskie dziedzictwo marki pozwala na przygotowanie naparu w stylu
południowym.
Składniki: Kawa Al-Yemeni, woda, opcjonalnie świeży imbir lub dodatkowa porcja kardamonu.
Przygotowanie: Doprowadź mieszankę do wrzenia, zdejmij z ognia na 30 sekund i powtórz ten proces trzykrotnie. Metoda ta nadaje kawie niemal „syropowatą” konsystencję i bardzo mocny aromat.
4. Metoda Nowoczesna (Mokka / Kawiarka)
Choć kawa jest mielona bardzo drobno, można ją przygotować w klasycznej kawiarce.
Wskazówka: Nie ubijaj kawy w sitku (ze względu na ultra-drobne mielenie może zablokować przepływ). Wlej już gorącą wodę do dolnego zbiornika, aby skrócić czas kontaktu kawy z wysoką temperaturą, co zapobiegnie goryczy.
- Trzy Pokolenia: Dziś firmą zarządza już trzecie pokolenie rodziny, które rygorystycznie przestrzega tajemnych proporcji mieszanek.
- Symbol Kairu: Sklepy marki stały się punktami orientacyjnymi na mapie Kairu, a charakterystyczny zapach świeżo mielonej kawy z kardamonem jest nierozerwalnie związany z gwarnymi ulicami egipskiej stolicy.
- Jemeńskie Korzenie: Nazwa marki przypomina o czasach, gdy Jemen (port Mokka) był jedynym źródłem kawy na świecie, a ziarna jemeńskie uważano za "złoto pustyni".
- Ciekawostka: W dawnych czasach po grubości pianki oceniano... kandydatkę na żonę. Im lepszy wesh, tym bardziej zaradna gospodyni.
- Wykonanie: Używając mieszanki Al-Yemeni 10% kardamon, kluczowe jest nie dopuścić do pełnego wrzenia. Bąbelki powietrza muszą zostać uwięzione pod warstwą drobno zmielonego pyłu, tworząc kremową teksturę.
- Fakt historyczny: Piasek pozwala na idealnie równomierne rozłożenie temperatury, czego nie zapewnia współczesny palnik gazowy.
- Dlaczego Al-Yemeni? Wolne podgrzewanie (4-5 min) sprawia, że zawarty w kawie kardamon nie tylko oddaje aromat, ale uwalnia olejki eteryczne, które działają wspomagająco na trawienie – co było kluczowe po obfitych posiłkach na arabskich dworach.
- Historia: W Jemenie pierwotnie parzono łuski owoców kawowca z imbirem. Marka Abdel Maaboud przeniosła tę intensywność na grunt egipski, oferując kawę o niezwykle wysokiej ekstrakcji.
- Ciekawostka: Prawdziwa arabska kawa (Qahwa) rzadko bywa filtrowana. Osad na dnie filiżanki służył dawniej do wróżenia (Tasseografii), co do dziś jest popularną zabawą w egipskich kawiarniach.
- Wskazówka od Al-Yemeni: Mleko powinno być tłuste i zimne. Dodanie go bezpośrednio do tygielka z kawą Abdel Maaboud sprawia, że napój staje się gęsty jak gorąca czekolada. To ulubiony sposób picia kawy przez kairską inteligencję w chłodniejsze wieczory.
- Fakt: Abdel Maaboud stworzył warianty z kardamonem właśnie po to, by naturalna słodycz przyprawy równoważyła brak cukru, pozwalając docenić jakość jemeńskiej Arabiki bez zbędnych dodatków.
Royalcoffee@Qahwa.pl
QAHWA Group Poland